Les recettes de nos diététiciennes

recettes de cuisine
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Combiner repas appétissants, bienfaits et saveurs pendant un traitement du cancer n'est pas tâche impossible : retrouvez sur cette page, tous les conseils et recettes de nos diététiciennes, plus gourmandes les unes que les autres !

 

Perte d'appétit, changements de goût, problèmes de mastication ... Le traitement pour les personnes atteintes de cancer peut provoquer des troubles de l'alimentation. Les diététiciennes du Centre Léon Bérard proposent donc des recettes adaptées à tous les patients et à toutes les problématiques liées à la maladie.

Il est important de ne pas oublier qu'une bonne alimentation est associée à une meilleure réponse au traitement, à une meilleure énergie et à un risque moindre de récidive.

Nos recettes : 

                 Verrines sucrées & salées pour les fêtes de fin d'année !

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Verrines salées : crème de lentilles aux carrés frais et chair de crabe

Les ingrédients pour 4 verrines :

  • 1 boîte de chair de crabe ;
  • 230g de lentilles cuites ;
  • 10cl de crème fraîche ;
  • Sel/poivre et ciboulette et/ou aneth selon les goûts ;
  • 4 carrés frais.

 

Les étapes :

  1. Cuire les lentilles selon l’indication du paquet ou les choisir en conserves non cuisinées (dans ce cas les égoutter et les rincer).
  2. Dans le bol d’un mixeur (ou dans un saladier si utilisation d’un bras à soupe) mettre les carrés frais, les lentilles et la crème. Mixer.
  3. Saler poivrer à votre convenance.
  4. Dans les verrines disposer la crème de lentilles et recouvrir de chair de crabe.
  5. Ajouter de la ciboulette ou de l’aneth par-dessus et réserver au frigo jusqu’à dégustation.

Verrines sucrées : polenta crémeuse aux poires et marrons

Les ingrédients pour 4 verrines :

  • 40g de polenta ;
  • 1 oeuf ;
  • 20g de sucre ;
  • 250mL de lait ;
  • Arôme de vanille ou vanille en poudre ;
  • 1 poire ;
  • 4 cuillères à café de crème de marron.

 

Les étapes :

  1. Porter à ébullition le lait avec l’arôme de vanille ou la vanille en poudre (quantité selon les goûts : recommandation la pointe d’un couteau en vanille en poudre ou 2 goutte d’arôme).
  2. Hors du feu ajouter en pluie la polenta et le sucre et mettre sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (léger).
  3. Oter du feu et ajouter l’œuf en mélangeant énergiquement pour introduire de l’air et éviter sa coagulation.
  4. Verser le mélange dans un saladier et laisser refroidir. Pendant ce temps laver, éplucher et couper en petits cubes la poire.
  5. Garnir le fond des verrines avec une cuillère à café de crème de marron et ajouter par-dessus les dés de poires.
  6. Une fois le mélange de polenta refroidit ajouter par-dessus pour compléter les verrines.
  7. Laisser prendre au frais pendant 2 à 3h minimum.

Les problématiques auxquelles répondent ces 2 recettes de verrines

Ces recettes en petites bouchées permettent de lutter contre la dénutrition, favorise la prise alimentaire par leur petite portion et sont dépourvues d’odeur trop intenses qui peuvent favoriser les nausées/vomissements. Elles permettent de garder la convivialité des fêtes de fin d’années même pour les patients ayant du mal à manger.

  • Les verrines salées sont riches en fibres (lentilles), en protéines (lentilles et fromage) et en énergie (crème).
  • Les verrines sucrées sont riches en énergie (polenta : sucres lents), calcium (lait), protéines (œuf) et en plaisir (poire, crème de marron).
  • Alimentation
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